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凱氏定氮法的普遍性、精度和重現性的國際公認的方法估計食品和它的蛋白質含量是所有其他方法是判斷的標準方法。它還可以用于測定土壤、浪費水、肥料和其他材料。然而,它不給衡量真正的蛋白質含量,非蛋白氮的措施除了蛋白質的氮。這是2007年的寵物食品事件,顯示了2008年中國奶粉丑聞,三聚氰胺時,增加了富氮化工、原材料假高蛋白含量。同樣,不同的修正因素需要不同的蛋白質占不同的氨基酸序列。
額外的缺點,如需要使用濃硫酸在高溫度和較長的測試時間(一個小時或更多),比較不適宜地的杜馬法測量原油蛋白質含量。
總凱氏氮
總凱氏氮或TKN是氮的總和在綁定在有機物質,在氨(NH3-N)和銨氮(NH4 + - n)的化學分析土壤、水、廢水(如污水處理廠廢水)。
今天,TKN監管報告是一個必需的參數在許多處理廠,和作為一種監測工廠操作。
轉換因素
TKN通常是用來替代蛋白質在食品樣本。轉換從TKN蛋白質的類型取決于樣品中蛋白質的分數是由含氮的氨基酸,如精氨酸和組氨酸。然而,轉換因子的范圍相對較窄。例子轉換因素,稱為N因素,為乳制品食品范圍從6.38和6.25的肉,雞蛋,玉米(玉米)和高粱為大多數谷物;5.83 5.95米、5.70 5.70小麥面粉,花生。
靈敏度
凱氏法在原始版本是不敏感的。其他檢測方法被用來量化NH4 +礦化和蒸餾后,實現改進的敏感性:直列式發電機的氫化物耦合等離子體原子發射光譜儀(ICP-AES-HG,攝入10 mg / L),[6]電位滴定(> 0.1毫克的氮),帶毛細管電泳(1.5μg /毫升的氮),[7]和離子色譜(0.5μg /毫升)
局限性
凱氏法不適用于化合物含氮在硝基和偶氮和氮在氮環(如吡啶)這些化合物不會轉化為硫酸銨條件下這種方法。
